Старт занятий:

18 АВГУСТА

СБ, ВС
6 занятий по 5 часов
с 10:00 до 15:00

7 999 грн.
возможна оплата в рассрочку

Группы до 14 человек

Преподаватель курса

ВЯЧЕСЛАВ МОСКВИН


Вячеслав Москвин — бренд-шеф гостиницы «Премьер Палас Отель Харьков 5*»

Опыт в сфере гастрономии 18 лет, из которых:

 

Шеф повар гриль - ресторана  «Терраса»

Шеф повар и заведующий производством ТРК «Мисто»

Двухлетний опыт работы в сфере мясоперерабатывающего производств.

В результате вы получите

Команда Al.Cuisine предоставляет методический материал, все продукты и рецепты

И самое главное, по окончанию курса проводится выпускной экзамен, и Вы получите сертификат об окончании курсов!

Программа курса

01

Рецепты с технологией Sous Vide

Стейк из выдержанного телячьего языка со сливочным хреном. Филе «Миньон» с лаймовой спаржей и трюфельным соусом. Стейк из подгорка, соус Пеппер и авокадо запеченный в беконе. Работа над подачей.

02

Эксклюзив из субпродуктов

Минибургер с бараньим мозгом. Готовим телячий костный мозг. Брускетта с бычьими яйцами. Авторский копченый мясной паштет. Работа над подачей.

03

Американская классика открытого огня

Копченая телятина Brisket с соусом кентукский BBQ. Выдержанный стейк Портерхаус и кукуруза-гриль в беконе. Стейк Томагавк в маринаде Jack Daniels и соус демиглас с виски. Работа над подачей.

04

Основные блюда из мяса на современный украинский лад

Говяжье ребро с Кимчхи маринадом и колбаски из гречки и субпродуктов. Говяжья рулька с костным мозгом и розмарином, картофельное Фондю с жареным луком. Натуральная свиная отбивная в корочке из брынзы и соус из лесных грибов. Работа над подачей.

05

Альтернативные стейки, температурный режим и степени прожарки мяса

Натуральные стейки Фланк и Скёрт. Оссобуко тушеное в вине и равиоли с овощным рататуй с копченой сметаной. Классический Риб Ай - Пеппер из ферментированного мяса, кебабы из картофеля с беконом. Работа над подачей.

06

Баранина

Голень ягненка с соусом Грейви из фенхеля и эстрагона. Натуральная баранья отбивная, крем из кинзы и рагу из нута с острой аджикой. Рубленный кебаб в домашней пите со сладким маринованным луком. Работа над подачей.

ПАКЕТЫ УЧАСТИЯ

Пакет Standart

Участие в курсе, методическое пособие с детальной информацией по программе курса

7999

грн

Позвоните нам:

(067) 799-14-14

(063) 799 14-14

(099) 799 14-14

© 2013 by Al.Cuisine culinary academy
All rights reserved