ЗАПОЛНИТЕ ФОРМУ
Мы свяжемся с вами и ответим на все
интересующие вас вопросы
КУЛИНАРНЫЙ КУРС. УРОВЕНЬ 2: ПРОДВИНУТЫЙ
c Ильей Андрюшиным
О курсе
Базовый курс 2.0. - это 9 занятий по 4 часа абсолютной практики. Помимо готовки блюд, в течении курса, будем выдерживать, засаливать, сушить, вялить и коптить. Изучим планировку кухни по рабочим процессам. «Построим» кухню и подберем оборудование вместе с вами. Разработаем меню с калькуляционными и технологическими картами (каждый своё). В конце курса будет ужин, для приглашённых гостей, с составленным вами меню. Ужин будет происходить в режиме рабочего ресторана с сервисом и заказами a la carte.
СТАРТ ЗАНЯТИЙ
26 августа
ГРАФИК
пн, ср, пт.
Утренняя группа: с 09:00 - 13:00
Вечерняя группа: с 18:00 - 22:00
УЧАСТНИКОВ В ГРУППАХ
до 14 человек
Илья Андрюшин
Шеф-повар с 10-летним стажем. За последние 4 года Илья работал в нескольких знаменитых ресторанах Дубая и Лондона, так же имеет бесценный обмен опытом с шеф-поварами разных стран мира: Японии, стран Ближнего востока, Италии, Франции.

Сертификат Киевской пивной лиги, сертификат Украинской ассоциации барменов, сертификат по HACCP и Basic Food Hygieneа также рабочих процессов на ней!, является членом Первой украинской ассоциации шеф-поваров, преподаватель Кулинарной академии Al.Cuisine.

На данный момент развивает ресторанный консалтинг. И является коммерческим директором сети кофеен.
Что вы получите пройдя курс?
..собранные из учебных материалов лучших кулинарных школ и институтов Франции, Италии и США, которые мы адаптировали под нашу специфику и ментальность.
..проведя ужин, для приглашённых гостей, с составленным вами меню, в режиме рабочего ресторана с сервисом и заказами a la carte.
..сможете готовить не просто по рецептам, а самостоятельно создавать блюда, сначала у себя в голове, а потом уже на тарелке.
..как устроена кухня по рабочим процессам, какое существует оборудование, как подбирается персонал, как разработать меню с калькуляционными и технологическими картами.
03
02
01
04
СТРУКТИРИРОВАННЫЕ И СИСТЕМАТИЗИРОВАННЫЕ ЗНАНИЯ
99% ПРАКТИКИ И УНИКАЛЬНОГО ОПЫТА
ПОНИМАНИЕ КАК РАБОТАЕТ РЕСТОРАН
МЫ ПРОВЕРИМ ВАШИ НАВЫКИ
Программа курса
Приготовите около 100 рецептов и переработаете около 300 кг продуктов

Занятие 1. Кухня.
Планировка кухни
Разделение цехов
Оборудование
Санитарные нормы
Материалы, используемые для изготовления кухонного инвентаря

Практика: Соуса и гарниры. Бар или Ресторан.
Заготовки (Засолка рыбы, мяса, подготовка закваски на хлеб)


Песто и Сальса Верде
Картофель: фри, печеный, пюре
Овощи: бланшированные, запеченные
Рис: паровой, жаренный
Занятие 2. Меню.
Составление меню
Банкетное меню
Составление Калькуляционных и Технологических карт
Работа с поставщиками

Практика: Закуски.


Тар-тар и карпаччо. Рыба и Мясо
Писсаладье, Хумус
Тапенад и фокачча

Занятие 3. Штат.
Специализация поваров
Составление графика
Подбор персонала

Практика: Супы. Бульоны

Крем супы. Грибной, из лосося.
Наваристые супы. Консоме, суп из бычьих хвостов
Том ям и Минестроне

Занятие 4. Сочетание продуктов.
Таблица фудперинга
Вино, пиво и дистиллированные алкогольные напитки
Основные методы приготовления
Дегидрация. Съедобная земля, пудра.

Практика: Презентация блюд выкладка и подгарнировка

Салат из осьминога, с вассаби и персиком
Гребешок с фуа-гра, яблоком и соусом терияки
Медальоны с угольными сливками и сыром рокфор

Занятие 5. Продукты
4 базовые пищевые молекулы
Семена, злаки, орехи
Молочные продукты
Основные методы приготовления

Практика: Основные блюда.
Мясо рыба. Десерты


Стейк Шатобриан
Рибай и стриплоин
Дорадо
Пастуший пирог
Чили кон карне
Филе лосося с лисичками

Занятие 6. Ужин
Составление меню
Распределение по цехам
Выдача сет меню и Аля Карт

В течении курса
Выдержим телятину на стейки
Засолим лосось гравлакс
Засолим вырезку телятины на карпаччо.
Приготовим сыр Рикотту.
Приготовим Соус Деми гляс, томленный в течении 6 дней.
Засушим чипсы на подгарнировку.
BASIC
Пакеты участия
9 000 грн
Методические материалы
Возможность двухнедельной стажировки в лучших заведениях Харькова
9 занятий/4 часа
SILVER
9 занятий/4 часа
12 000 грн
Методические материалы
Возможность сдать экзамен получив диплом повара 3-й категории гос образца
Возможность двухнедельной стажировки в лучших заведениях Харькова
GOLD
9 занятий/4 часа
14 000 грн
Методические материалы
Возможность сдать экзамен получив диплом повара 3-й категории гос образца
Возможность двухнедельной стажировки в лучших заведениях Харькова
* Возможна оплата в рассрочку
Возможность сдать экзамен получив диплом повара 3-й категории гос образца
Для каждого участника курса:
Закупаем самые лучшие и свежие продукты для наших курсов и мастер-классов.
По окончанию курса проводится выпускной экзамен и Вы получите сертификат об окончании курсов
Команда Al.Cuisine предоставляет методические материалы и рецепты
ДИПЛОМ КУЛИНАРНОЙ АКАДЕМИИ
МАТЕРИАЛЫ ЗАНЯТИЙ
ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
Получайте первым приглашения на курсы и мастер-классы!