Старт занятий:

18 февраля (вечерняя группа)

1 апреля (утренняя и вечерняя группы)

Пн, ср и пт.

Утренняя группа: с 9.00 - 13.00
Вечерняя группа: с 18.00 - 22.00


от 9 000 грн
возможна оплата в рассрочку

Группы до 14 человек

Преподаватель курса

Илья андрюшин

Шеф-преподаватель: Илья Андрюшин - шеф-повар с 10-летним стажем.

Ещё в студенческие годы получил практический опыт работы  в ресторане Pyjama (Харьков), Albatross (Superior Golf Club, Харьков). В 2011 г. Илья стал су-шефом в 5* отеле Superior Golf & SPA Resort, где работал с ведущими итальянскими шеф-поварами, и вдохновился их самоотверженным отношением к работе и любовью к экспериментам со вкусами и формами.

За последние 4 года Илья работал в нескольких знаменитых ресторанах Дубая и Лондона, так же имеет бесценный обмен опытом с шеф-поварами разных стран мира: Японии, стран Ближнего востока, Италии, Франции.

Сейчас, находясь в Украине, Илья жаждет передать  свои знания и идеи  людям также влюблённым в кулинарное дело. Качество продукта, игра вкусов и текстур, эстетика блюда - он поделиться своей любовью к кулинарному искусству и раскроет секрет обустройства профессиональной кухни.

Сертификат Киевской пивной лиги, сертификат Украинской ассоциации барменов, сертификат по HACCP и Basic Food Hygieneа также рабочих процессов на ней!, является членом Первой украинской ассоциации шеф-поваров, преподаватель Кулинарной академии Al.Cuisine.

На данный момент развивает ресторанный консалтинг. И является коммерческим директором сети кофеен.

о курсе

Базовый курс 2.0. - это 9 занятий по 4 часа абсолютной практики. По мимо готовки блюд, в течении курса, будем выдерживать, засаливать, сушить, вялить и коптить. Изучим планировку кухни по рабочим процессам. «Построим» кухню и подберем оборудование вместе с вами. Разработаем меню с калькуляционными и технологическими картами (каждый своё). В конце курса будет ужин, для приглашённых гостей, с составленным вами меню. Ужин будет происходить в режиме рабочего ресторана с сервисом и заказами a la carte.

Программа курса

01

Кухня.

Планировка кухни

Разделение цехов

Оборудование

Санитарные нормы

Материалы, используемые для изготовления кухонного инвентаря

Практика: Соуса и гарниры. Бар или Ресторан. Заготовки (Засолка рыбы, мяса, подготовка закваски на хлеб)

Песто и Сальса Верде

Картофель: фри, печеный, пюре

Овощи: бланшированные, запеченные

Рис: паровой, жаренный

02

Меню

Составление меню

Банкетное меню

Составление Калькуляционных и Технологических карт

Работа с поставщиками

Практика: Закуски.

Тар-тар и карпаччо. Рыба и Мясо

Писсаладье, Хумус

Тапенад и фокачча

03

Штат

Специализация поваров

Составление графика

Подбор персонала

Практика: Супы. Бульоны 

Крем супы. Грибной, из лосося.

Наваристые супы. Консоме, суп из бычьих хвостов

Том ям и Минестроне

04

Сочетание продуктов.

Таблица фуд перинга

Вино, пиво и дистиллированные алкогольные напитки

Основные методы приготовления

Дегидрация. Съедобная земля, пудра.

Практика: Презентация блюд выкладка и подгарнировка

Салат из осьминога, с вассаби и персиком

Гребешок с фуа-гра, яблоком и соусом терияки

Медальоны с угольными сливками и сыром рокфор

05

Продукты

4 базовые пищевые молекулы

Семена, злаки, орехи

Молочные продукты

Основные методы приготовления

Практика: Основные блюда. Мясо рыба. Десерты

Стейк Шатобриан

Рибай и стриплоин

Дорадо

Пастуший пирог

Чили кон карне

Филе лосося с лисичками

06

Ужин

Составление меню

Распределение по цехам

Выдача сет меню и Аля Карт

В течении курса: Выдержим телятину на стейки, засолим лосось гравлакс, засолим вырезку телятины на карпаччо. Приготовим сыр Рикотту, Соус Деми гляс, томленный в течении 6 дней. Засушим чипсы на подгарнировку.

В результате вы получите

Команда Al.Cuisine предоставляет методический материал, все продукты и рецепты

И самое главное, по окончанию курса проводится выпускной экзамен, и Вы получите сертификат об окончании курсов!


Пакеты участия


Пакет basic

9 000

грн

Методические материалы

Возможность сдать экзамен получив диплом повара 3-й категории гос образца 

Возможность двухнедельной стажировки в лучших заведениях Харькова 


Пакет silver

12 000

грн

Методические материалы

Возможность сдать экзамен получив диплом повара 3-й категории гос образца 

Возможность двухнедельной стажировки в лучших заведениях Харькова 

Пакет gold

14 000

грн

Методические материалы

Возможность сдать экзамен получив диплом повара 3-й категории гос образца 

Возможность двухнедельной стажировки в лучших заведениях Харькова 

Позвоните нам:

(067) 799-14-14

(063) 799 14-14

(099) 799 14-14

© 2013 by Al.Cuisine culinary academy
All rights reserved