ЗАПОЛНИТЕ ФОРМУ
Мы свяжемся с вами и ответим на все
интересующие вас вопросы
РЫБА И МОЛЛЮСКИ
c Ильей Андрюшиным
О курсе
Окунитесь в подводный мир кулинарии. На курсе вы узнаете: преимущества и недостатки аква культуры, анатомия и типы рыбы, моллюски и их специфика. Научитесь выбирать и правильно работать с различными видами рыбы и моллюсков.
СТАРТ ЗАНЯТИЙ
по набору группы
ГРАФИК
ср - сб
с 10:00 - 17:00
УЧАСТНИКОВ В ГРУППАХ
до 14 человек
Илья Андрюшин
Шеф-повар с 10-летним стажем. За последние 4 года Илья работал в нескольких знаменитых ресторанах Дубая и Лондона, так же имеет бесценный обмен опытом с шеф-поварами разных стран мира: Японии, стран Ближнего востока, Италии, Франции.

Сертификат Киевской пивной лиги, сертификат Украинской ассоциации барменов, сертификат по HACCP и Basic Food Hygieneа также рабочих процессов на ней!, является членом Первой украинской ассоциации шеф-поваров, преподаватель Кулинарной академии Al.Cuisine.

На данный момент развивает ресторанный консалтинг. И является коммерческим директором сети кофеен.
Что вы получите пройдя курс?
..собранные из учебных материалов лучших кулинарных школ и институтов, которые мы адаптировали под нашу специфику и ментальность.
..проведя теоретически-практический экзамен, успешно сдав который, вы сможете получить диплом кулинарной академии Al.Cuisine.
..сможете готовить не просто по рецептам, а самостоятельно создавать блюда, сначала у себя в голове, а потом уже на тарелке.
..как выбирать и хранить морепродукты, разбираться в различных видах обработок, правильно готовить рыбу и моллюски.
03
02
01
04
СТРУКТИРИРОВАННЫЕ И СИСТЕМАТИЗИРОВАННЫЕ ЗНАНИЯ
99% ПРАКТИКИ И УНИКАЛЬНОГО ОПЫТА
ПОНИМАНИЕ КАК ОБРАЩАТЬСЯ С ПРОДУКТАМИ
МЫ ПРОВЕРИМ ВАШИ НАВЫКИ
Программа курса
Приготовите около 100 рецептов и переработаете около 300 кг продуктов

Занятие 1. Аква культура. Морепродукты и здоровье. Жизнь в воде и особая природа рыбы. Анатомия и типы рыб
Аква культура:
· Преимущество и недостатки
Морепродукты и здоровье:
· Полезные вещества
· Что есть вред для организма
Жизнь в воде и особая природа рыбы:
· Мягкость тела, вкус и аромат рыбы и моллюсков
· Полезные свойства рыбьего жира
· Скоропортящийся продукт
Анатомия и типы рыбы:
· Анатомия рыб
· Мышцы и деликатные текстуры
· Рыбный вкус и цвет

Практика:

Балык из карпа
Лосось Гравлакс
Речная форель, запеченная с овощами и сальсой манго
Филе скумбрии на свекольном желе
Занятие 2. Рыба, которую мы едим. Из воды на кухню. Приготовление рыбы и моллюсков без термической обработки
Рыба, которую мы едим:
· Сельдь, Сардины, Шпрот и Анчоусы
· Карп и Сом
· Семга и Форель
· Семейство тресковых
· Окунь, Щука и Судак
· Сибас
· Тунец и Скумбрия
· Рыба меч
· Плоские рыбы: Камбала, Морской язык, Палтус
Из воды на кухню:
· Сезон
· Эффекты Rigor Mortis и время
· Определение свежести рыбы
· Хранение рыбы и моллюсков
Приготовление рыбы и моллюсков без термической обработки:
· Суши и Сашими
· Севиче и Кинилав

Практика:

Дорадо из сашими
Маки ролл
Карпаччо из лосося и гуакамоле
Сибас "Aqua Pazza"
Тар-Тар
Занятие 3. Приготовление рыбы и моллюсков. Моллюски и их специфика.

Приготовление Рыбы и моллюсков:
· Как нагревание трансформирует сырую рыбы
· Техники приготовления Рыбы и Морепродуктов
· Рыбные фарши и муссы
Моллюски и их специфика:
· Ракообразные: Раки, Лобстеры, Креветки, Крабы
· Моллюски: Мидии, Морские петушки, Устрицы, Гребешки, Кальмары
· Осьминог и морской ежСалат с лобстером и огурцом

Практика:
Устрицы
Гребешки с фуагрой
Салат с осьминогом и соус Биск
Жареный морской язык
Занятие 4. Заготовленная рыба и моллюски. Икра.
Заготовленная рыба и моллюски:
· Сушеная рыба
· Засол
· Ферментированная рыба
· Копчение
· Маринад
· Консервы
Икра:
· Как соль меняет вкус и текстуру икры

Практика:
Спина сома с копчеными мидиями в угольных сливках
Севиче из тунца, лосося и гребешка
Филе щуки в парме су-вид
Уха буйябес
РЫБА И МОЛЛЮСКИ
4 занятия / 6 часов
c Ильей Андрюшиным
7 000 грн
* Предварительная запись обязательна.
Место за Вами фиксируется только после 100% оплаты.
Для каждого участника курса:
Закупаем самые лучшие и свежие продукты для наших курсов и мастер-классов.
По окончанию курса проводится выпускной экзамен и Вы получите сертификат об окончании курсов
Команда Al.Cuisine предоставляет методические материалы и рецепты
ДИПЛОМ КУЛИНАРНОЙ АКАДЕМИИ
МАТЕРИАЛЫ ЗАНЯТИЙ
ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
Получайте первым приглашения на курсы и мастер-классы!
Made on
Tilda