Старт занятий:

17 октября

СР - СБ
4 занятий по 6 часа
с 10:00 до 17:00

7 000 грн
возможна оплата в рассрочку

Группы от 8 до 14 человек

Преподаватель курса

Илья андрюшин

Шеф-повар, опыт работы 9 лет, от помощника до шеф повара. 

Работал с итальянской и французской кухнями в лучших ресторанах Дубаи и Лондона. 

Бренд шеф сети GASTRA. 


Когда вы готовите Понятный Вам продукт, с Понятной Вам технологией, с Понятной Вам реакцией, Вы получите блюдо, в котором Вы уверены, которое Вы видите насквозь, безупречный продукт, на тарелке, на прилавке или просто в холодильнике.


1.      Аква культура

·        Преимущество и недостатки

2.      Морепродукты и здоровье

·        Полезные вещества

·        Что есть вред для организма

3.      Жизнь в воде и особая природа рыбы

·        Мягкость тела, вкус и аромат рыбы и моллюсков

·        Полезные свойства рыбьего жира

·        Скоропортящийся продукт

4.      Анатомия и типы рыбы

·        Анатомия рыб

·        Мышцы и деликатные текстуры

·        Рыбный вкус и цвет

5.      Рыба, которую мы едим

·        Сельдь, Сардины, Шпрот и Анчоусы

·        Карп и Сом

·        Семга и Форель

·        Семейство тресковых

·        Окунь, Щука и Судак

·        Сибас

·        Тунец и Скумбрия

·        Рыба меч

·        Плоские рыбы: Камбала, Морской язык, Палтус



6.     Из воды на кухню

·        Сезон

·        Эффекты Rigor Mortis и время

·        Определение свежести рыбы

·        Хранение рыбы и моллюсков

7.      Приготовление рыбы и моллюсков без термической обработки

·        Суши и Сашими

·        Севиче и Кинилав

8.      Приготовление Рыбы и моллюсков

·        Как нагревание трансформирует сырую рыбы

·        Техники приготовления Рыбы и Морепродуктов

·        Рыбные фарши и муссы

9.      Моллюски и их специфика

·        Ракообразные: Раки, Лобстеры, Креветки, Крабы

·        Моллюски: Мидии, Морские петушки, Устрицы, Гребешки, Кальмары

·        Осьминог и морской еж

10.  Заготовленная рыба и моллюски

·        Сушеная рыба

·        Засол

·        Ферментированная рыба

·        Копчение

·        Маринад

·        Консервы

11.   Икра

·        Как соль меняет вкус и текстуру икры

В результате вы получите

Команда Al.Cuisine предоставляет методический материал, все продукты и рецепты

И самое главное, по окончанию курса проводится выпускной экзамен, и Вы получите сертификат об окончании курсов!

программа курса

01

Балык из карпа

Лосось Гравлакс

Речная форель, запеченная с овощами и сальсой манго

Филе скумбрии на свекольном желе

02

Дорадо из сашими

Маки ролл

Карпаччо из лосося и гуакамоле

Сибас ”Aqua Pazza”

Тар-Тар

03

Спина сома с копчеными мидиями в угольных сливках

Севиче из тунца, лосося и гребешка

Филе щуки в парме су-вид

Уха буйябес

04

Салат с лобстером и огурцом

Устрицы

Гребешки с фуагрой

Салат с осьминогом и соус Биск

Жареный морской язык

ПАКЕТЫ УЧАСТИЯ

Пакет Standart

Участие в курсе, методическое пособие с детальной информацией по программе курса

7000

грн

Позвоните нам:

(067) 799-14-14

(063) 799 14-14

(099) 799 14-14

© 2013 by Al.Cuisine culinary academy
All rights reserved