Старт занятий:

20 декабря

СТАРТ (29.12):

с 12:00 до 17:00


ОСТАЛЬНЫЕ ЗАНЯТИЯ:

4 занятий по 5 часов

с 10:00 до 15:00


6 000 грн
возможна оплата в рассрочку

Группы от 8 до 14 человек

Преподаватель курса

Татьяна дядечко

Татьяна Дядечко прошла путь от производства дома до производства в цеху. 

Практический опыт перенимала у сыроделов из  Кипра (2012), Израиля (2012), Литвы (2014, 2015, 2016), Италии (2016), Грузии (2017) и Турции (2017).

На сегодняшний день, Татьяна не только сыродел бренда ТМ «Коза Чка», но и ведет ряд направлений:

Практические занятия по приготовлению сыра для поваров;

Дегустации украинских и импортных сыров , в качестве сырного сомелье;

Самый масштабный в Украине монофестиваль «Тарасова Гора»

О курсе


Практический курс сыроварения   «Полутвёрдые и твердые сыры»


Ну вот мы и дошли до самой сложной и интересной темы полутвердых и твердых сыров. Сыры эти не простые и очень требовательны к молоку. Ооочень! Поэтому, прежде чем начинать делать эти сыры, подготовьте молоко - кормовая база, уход за животными и гигиена.

На этом курсе больше всего внимания мы уделим Швейцарским сырам. В начале сентября мы прошли серьезную стажировку на Швейцарской сыроварни, после чего начали в себя закладывать первых «великанов» на длительное вызревание. И хотим поделиться с ВАМИ!

Программа курса

01

Молоко для полутвердых и твердых сыров. Какое молоко нельзя перерабатывать для твердых сыров.

Технология производства экстра твердых сыров.

Практическая отработка технологий сыров по типу: Грюйер. Бонус + сыр для гриля Халуми.

02

 Подбор заквасок, и каким должен быть коктейль для твердых сыров.

Распад белков. Распад жира. Сбраживания лактозы. Кристаллы сыра что это?

Практическая отработка технологий  сыров по типу: Раклет. Бонус + сыры по типу Кварк, Белпер Кноле

03

Как выбрать фермент. Работа с ферментом при производстве полутвердых и твердых сыров.

Вызревания сыра и аффинаж, как инструмент производства уникального сыра.

Практическая отработка технологий сыров по типу Эменталь. Бонус + сыр по типу Стракино.

04

Организация производственного пространства. Инвентарь сыродела.

Пороки полутвердых и твердых сыров.

Практическая отработка технологий сыров по типу Тет де Муан. Формирования идеальной сырной тарелки. Дегустация сыров.

ПАКЕТЫ УЧАСТИЯ

Пакет Standart

Участие в курсе, методическое пособие с детальной информацией по программе курса

6000

грн

Позвоните нам:

(067) 799-14-14

(063) 799 14-14

(099) 799 14-14

© 2013 by Al.Cuisine culinary academy
All rights reserved