Старт занятий:

27 сентября

СТАРТ (27.09):

с 12:00 до 17:00


ОСТАЛЬНЫЕ ЗАНЯТИЯ:

4 занятий по 5 часов

с 10:00 до 15:00


6 000 грн
возможна оплата в рассрочку

Группы от 8 до 14 человек

Преподаватель курса

Татьяна дядечко

Татьяна Дядечко прошла путь от производства дома до производства в цеху. 

Практический опыт перенимала у сыроделов из  Кипра (2012), Израиля (2012), Литвы (2014, 2015, 2016), Италии (2016), Грузии (2017) и Турции (2017).

На сегодняшний день, Татьяна не только сыродел бренда ТМ «Коза Чка», но и ведет ряд направлений:

Практические занятия по приготовлению сыра для поваров;

Дегустации украинских и импортных сыров , в качестве сырного сомелье;

Самый масштабный в Украине монофестиваль «Тарасова Гора»

О курсе

Главная цель наших курсов по сыроварения - это научить ВАС понимать, что такое молоко для сыроделия и как правильно с ним работать.

Когда ВЫ сможете видеть причинно-следственные связи процессов в сыроварении, когда ВЫ будете чувствовать сырное зерно и понимать микробиологию молока, то ВЫ сможете делать вкусные и стабильного качества сыры. Рецептуры любых сыров можно найти в свободном доступе в интернете, но понимание тех или иных процессов приходит через приобретенные знания и практический опыт.

Мы делимся только нашим практическим опытом, нашими лично отработанными технологиями приготовления сыров, нашими ошибками и личными открытиями!

Курс рассчитан как для начинающих, так и для практикующих сыроделов.

Программа курса

01

Молоко, как сырье для сыроделия

Состав молока и свойства каждого компонента.

Сыры с голубой плесенью.

Сыры с Пропионовокислые бактериями.

Практическая отработка технологий сыров по типу: Стилтон, Мааздам

02

Распад белков. Распад жира. Сбраживания лактозы.

Кисломолочные и кислоферментни сыры.

Сыры с поверхностной белой плесенью.

Практическая отработка технологий сыров по типу: Коврики, Творог, Кротэн, Камамбер

03

Стуфатура. Кислотность молока. Вызревания сыра.

Молодые рассольные сыры.

Практическая отработка технологий сыров по типу: Качотта (классическая и с добавками), Строкинно, Фета, Рикотта

04

Организация производственного пространства. Инвентарь сыродела.

Пороки сыра.

Сыры группы pasta filata.

Практическая отработка технологий сыров по типу: Моцарелла (на закваске), Скаморца, Качиокавалло.

ПАКЕТЫ УЧАСТИЯ

Пакет Standart

Участие в курсе, методическое пособие с детальной информацией по программе курса

6000

грн

Позвоните нам:

(067) 799-14-14

(063) 799 14-14

(099) 799 14-14

© 2013 by Al.Cuisine culinary academy
All rights reserved