ЗАПОЛНИТЕ ФОРМУ
Мы свяжемся с вами и ответим на все
интересующие вас вопросы
СЫРОВАРЕНИЕ
c Татьяной Дядечко
О курсе
Главная цель наших курсов по сыроварения - это научить вас понимать, что такое молоко для сыроделия и как правильно с ним работать. Мы делимся только нашим практическим опытом, нашими лично отработанными технологиями приготовления сыров, нашими ошибками и личными открытиями!
СТАРТ ЗАНЯТИЙ
13 мая
ГРАФИК
пн, вт, ср, чт
с 11:00 - 16:00
УЧАСТНИКОВ В ГРУППАХ
до 14 человек
Татьяна Дядечко
Татьяна Дядечко прошла путь от производства дома до производства в цеху.

Практический опыт перенимала у сыроделов из Кипра (2012), Израиля (2012), Литвы (2014, 2015, 2016), Италии (2016), Грузии (2017) и Турции (2017).

На сегодняшний день, Татьяна не только сыродел бренда ТМ «Коза Чка», но и ведет ряд направлений:
Практические занятия по приготовлению сыра для поваров;
Дегустации украинских и импортных сыров , в качестве сырного сомелье;
Самый масштабный в Украине монофестиваль «Тарасова Гора»

Программа курса
Приготовите около 100 рецептов и переработаете около 300 кг продуктов

Занятие 1. Влажность, кислотность и температура - как основные факторы при сыроварении.
Закваски кисломолочных бактерий - классификация, как работают и как выбирать.
Основные условия для роста голубой плесени.
Практическая отработка сыра по типу «Стилтон»
+ БОНУС: Сыр для гриля по типу Халуми.
Занятие 2. Основные недостатки сыра с поверхностной плесенью.
Кисло-ферментные сыры. Использование Penicillium geotrichum.
Практическая отработка сыра по типу Кротен
+ БОНУС: Сыр по типу Стракино.
Занятие 3. Классификация сыров относительно кислотности.
Мягкие сыры с вызревания.
Практическая отработка сыра по типу Камамбер + бонус сыр по типу Маскарпоне, Сметана.
Формирование сырной тарелки и дегустация украинских сыров.
Занятие 4. Сыры с «мытой коркой».
Использование Brevibacterium в аффинаже сыров - влага и ароматная, или сухая и оранжевая корка?
Аффинаж сыров.
Практическая отработка сыра по типу Реблошон
+ БОНУС: Сыр по типу Качокавалло.
СЫРОВАРЕНИЕ
4 занятия / 5 часов
c Татьяной Дядечко
6 000 грн
* Предварительная запись обязательна.
Место за Вами фиксируется только после 100% оплаты.
Для каждого участника курса:
Закупаем самые лучшие и свежие продукты для наших курсов и мастер-классов.
По окончанию вы получите сертификат об окончании курсов
Команда Al.Cuisine предоставляет методические материалы и рецепты
ДИПЛОМ КУЛИНАРНОЙ АКАДЕМИИ
МАТЕРИАЛЫ ЗАНЯТИЙ
ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
Получайте первым приглашения на курсы и мастер-классы!
Made on
Tilda