На курсе вы познакомитесь с блюдами французской кухни, научитесь готовить как изысканные ресторанные, так и традиционные семейные блюда в лучших французских традициях! Ведь, Франция – страна гурманов и тонких ценителей кулинарии. Знаменитый луковый суп, парфе, профитроли и другие традиционно французские шедевры будут с легкостью воплощаться на вашей кухне.
Шеф-повар с 18-летним стажем. Работал в реторанах «Paris», кафе «Norma» и «Riva Park Сhalet», «Café Kumir» и Restaurant «Terem Project», а также осуществляет свою мечту об организации больших процессов, работая на круизном лайнере «Ruby Princes».
На его счету работа бренд-шефом в «Gastropub Thatcher», «MO bar», «Dubrovsky».
Проходил стажировку в Италии, работал в Польше и Хорватии. Разработал меню и рецепты для ресторана «Voncimer» в Загребе. Запустил совершенно новую концепцию стартапа «Churrasco First Unlimited» в Кракове.
Что вы получите пройдя курс?
..собранные из учебных материалов лучших кулинарных школ и институтов Франции, которые мы адаптировали под нашу специфику и ментальность.
..проведя теоретически-практический экзамен, успешно сдав который, вы сможете получить диплом кулинарной академии Al.Cuisine.
..сможете готовить не просто по рецептам, а самостоятельно создавать блюда, сначала у себя в голове, а потом уже на тарелке.
..как выбирать лучшие продукты для приготовления блюд, подбирать наиболее сочетаемые вина и напитки к заявленным блюдам.
03
02
01
04
СТРУКТИРИРОВАННЫЕ И СИСТЕМАТИЗИРОВАННЫЕ ЗНАНИЯ
99% ПРАКТИКИ И УНИКАЛЬНОГО ОПЫТА
ПОНИМАНИЕ КАК ОБРАЩАТЬСЯ С ПРОДУКТАМИ
МЫ ПРОВЕРИМ ВАШИ НАВЫКИ
Программа курса
Приготовите около 100 рецептов и переработаете около 300 кг продуктов
Занятие 1. Супы и холодные закуски
Луковый суп запеченный Тыквенный суп с креветками Ореховый тапенад из оливок. Парфе из куриной печени под карамелью.
Занятие 2. Горячие закуски, яйца, птица
Pissaladière – прованский луковый пирог. Gratin Dauphinois. Яйца Бенедикт с грибами Портобелло. Гусиные грудки с пюре из батата, пропитанные кальвадосом.
Занятие 3. Рыба и морепродукты
Кнели из щуки, запеченные под соусом бешамель. Филе белой рыбы Pocher с мидиями и сельдереевым пюре Мидии тушеные в сидре с эстрагоном. Филе щуки томленное в красном вине, с томатами и базиликом
Занятие 4. Мясо
Свиной бочок с овощами и имбирной карамелью. Стейк Тартар. Ягненок запеченный с зелеными яблоками и бадьяном
Занятие 5. Субпродукты
Бараньи почки в сливочном соусе с зеленой чечевицей. Крокеты из телячьего мозга с пряными травами и соусом Айоли. Телячья печень в красном вине с черной смородиной Тарт со свиными потрохами