На курсе вы узнаете: как правильно выбирать телятину, все о ее частях, способах обработки и приготовления, что такое созревание и засолка мяса, что такое мясной соус. Закрепим полученные знания и приготовим более 10 блюд.
Шеф-повар с 10-летним стажем. За последние 4 года Илья работал в нескольких знаменитых ресторанах Дубая и Лондона, так же имеет бесценный обмен опытом с шеф-поварами разных стран мира: Японии, стран Ближнего востока, Италии, Франции.
Сертификат Киевской пивной лиги, сертификат Украинской ассоциации барменов, сертификат по HACCP и Basic Food Hygieneа также рабочих процессов на ней!, является членом Первой украинской ассоциации шеф-поваров, преподаватель Кулинарной академии Al.Cuisine.
На данный момент развивает ресторанный консалтинг. Является бренд-шефом ресторана Parma.
Программа курса
Приготовите около 100 рецептов и переработаете около 300 кг продуктов
Занятие 1. Разбор частей тушки свинины, способ приготовления и обработки, выбор. Вырезка свинины. Террин. Ветчина. Созревание баранины
Разбор частей тушки свинины, способ приготовления и обработки, выбор. Вырезка свинины с шоколадным соусом Холодный террин с голубикой Ветчина, засолка. Созревание баранины
Занятие 2.Ветчина. Свинные ребра. Кролик.
Приготовление свиной ветчины Свиные ребра в пиве с медом Рулет из кролика Пате из кролика Соус жу из кролика
Занятие 3. Баранина. Каре ягненка
Донер кебаб из баранины Запечёная баранья ножка с анисом и корицей Каре ягненка