ЗАПОЛНИТЕ ФОРМУ
Мы свяжемся с вами и ответим на все
интересующие вас вопросы
интересующие вас вопросы
МЯСНЫЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТРАДИЦИИ
c Вячеславом Москвиным
О курсе
Отточите свое кулинарное мастерство и превратите все свои умения на кухне в мясные шедевры. На курсе будет все, что вам нужно знать, чтобы начать готовить идеальные блюда из мяса, от того, какие куски мяса лучше всего готовить и как их подавать, до изучения всех секретов подходящих соусов и гарниров.
СТАРТ ЗАНЯТИЙ
По набору группы
ГРАФИК
вт, чт
с 10:00 - 14:00
с 10:00 - 14:00
УЧАСТНИКОВ В ГРУППАХ
до 14 человек
Вячеслав Москвин
Работал в топовых ресторанах Харькова (La Strade, ВДНХ, брассери Картуш). После которых занял место Шеф-повара и заведующего производством в одном лице в ТРК Мисто. Далее работал в Террасе в качестве Шефа 5 лет. Затем Вячеслав был бренд-шефом гостиницы Premier Palace Hotel Kharkiv.
Почетный член Первой Украинской ассоциации шеф-поваров.
Преподаватель мастер классов в «Первой гастрономической школе» г. Одесса. Шеф-преподаватель в кулинарной Академии «Al.Cuisine» в Харькове
Финалист проекта «13 шефов» 2017 года. Участник всеукраинского проекта «Битва ресторанов» 2016 года. Участник проекта - Chefs Camp- 2016 года.
Почетный член Первой Украинской ассоциации шеф-поваров.
Преподаватель мастер классов в «Первой гастрономической школе» г. Одесса. Шеф-преподаватель в кулинарной Академии «Al.Cuisine» в Харькове
Финалист проекта «13 шефов» 2017 года. Участник всеукраинского проекта «Битва ресторанов» 2016 года. Участник проекта - Chefs Camp- 2016 года.
Программа курса
Приготовите около 100 рецептов и переработаете около 300 кг продуктов
Занятие 1. Рецепты с технологией Sous Vide.
Стейк из выдержанного телячьего языка со сливочным хреном
Филе «Миньон» с лаймовой спаржей и трюфельным соусом
Стейк из подгорка, соус Пеппер и авокадо запеченный в беконе
Филе «Миньон» с лаймовой спаржей и трюфельным соусом
Стейк из подгорка, соус Пеппер и авокадо запеченный в беконе
Занятие 2. Эксклюзив из субпродуктов.
Минибургер с бараньим мозгом
Готовим телячий костный мозг
Брускетта с бычьими яйцами
Авторский копченый мясной паштет
Готовим телячий костный мозг
Брускетта с бычьими яйцами
Авторский копченый мясной паштет
Занятие 3. Американская классика открытого огня
Копченая телятина Brisket с соусом кентукский BBQ
Выдержанный стейк Портерхаус и кукуруза-гриль в беконе
Стейк Томагавк в маринаде Jack Daniels и соус демиглас с виски
Выдержанный стейк Портерхаус и кукуруза-гриль в беконе
Стейк Томагавк в маринаде Jack Daniels и соус демиглас с виски
Занятие 4. Основные блюда из мяса на современный украинский лад.
Говяжье ребро с Кимчхи маринадом и колбаски из гречки и субпродуктов
Говяжья рулька с костным мозгом и розмарином, картофельное Фондю с жареным луком
Натуральная свиная отбивная в корочке из брынзы и соус из лесных грибов.
Говяжья рулька с костным мозгом и розмарином, картофельное Фондю с жареным луком
Натуральная свиная отбивная в корочке из брынзы и соус из лесных грибов.
Занятие 5. Альтернативные стейки, температурный режим и степени прожарки мяса.
Натуральные стейки Фланк и Скёрт
Оссобуко тушеное в вине и равиоли с овощным рататуй с копченой сметаной
Классический Риб Ай - Пеппер из ферментированного мяса, кебабы из картофеля с беконом
Оссобуко тушеное в вине и равиоли с овощным рататуй с копченой сметаной
Классический Риб Ай - Пеппер из ферментированного мяса, кебабы из картофеля с беконом
Занятие 6. Баранина
Голень ягненка с соусом Грейви из фенхеля и эстрагона
Натуральная баранья отбивная, крем из кинзы и рагу из нута с острой аджикой
Рубленный кебаб в домашней пите со сладким маринованным луком
Натуральная баранья отбивная, крем из кинзы и рагу из нута с острой аджикой
Рубленный кебаб в домашней пите со сладким маринованным луком
МЯСНЫЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТРАДИЦИИ
6 занятий / 4 часа
c Вячеславом Москвиным
8 000 грн
* Предварительная запись обязательна.
Место за Вами фиксируется только после 100% оплаты.
Место за Вами фиксируется только после 100% оплаты.
Для каждого участника курса:
Закупаем самые лучшие и свежие продукты для наших курсов и мастер-классов.
По окончанию курса проводится выпускной экзамен и Вы получите сертификат об окончании курсов
Команда Al.Cuisine предоставляет методические материалы и рецепты
ДИПЛОМ КУЛИНАРНОЙ АКАДЕМИИ
МАТЕРИАЛЫ ЗАНЯТИЙ
ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
Получайте первым приглашения на курсы и мастер-классы!
УСЛУГИ
ДЛЯ БИЗНЕСА
© 2013 by Al.Cuisine culinary academy. All rights reserved
КОНТАКТЫ
Сумской рынок
(второй этаж, левое крыло)
ХАРЬКОВ
Click to order
Ваш заказ
Total: