Мы свяжемся с вами и ответим на все интересующие вас вопросы
СЫРОВАРЕНИЕ
c Татьяной Дядечко
О курсе
Сыроделы, с радостью приглашаем вас на курс по сыроварения в Харькове! На этом курсе мы серьезно поговорим о процессе сыроварения. С научным подходом рассмотрим молоко, как сырье, закваски с которыми работаем и процессы в сыроварении. Вы поймете, что варить сыр - это "не шаманские танцы с бубнами". Есть четкие правила, ингредиенты, инструменты, и конкретные показатели. В течение двух дней мы будем говорить обо всем этом.
Каждый студент пройдет процесс приготовления сыров от начала и до конца. После прохождения курса студенты получают конспект курса и сертификат. А также, дальнейшее сопровождение ваших первых шагов в сыроварении. Под чутким руководством Вы приготовите творог, кварк, сулугуни, моцареллу, Гауду, Халуми, Робиолу, йогурт, айран и мацони. Все сыры сделанные на курсе вы заберете с собой.
Татьяна Дядечко прошла путь от производства дома до производства в цеху.
Практический опыт перенимала у сыроделов из Кипра (2012), Израиля (2012), Литвы (2014, 2015, 2016), Италии (2016), Грузии (2017) и Турции (2017).
На сегодняшний день, Татьяна не только сыродел бренда ТМ «Коза Чка», но и ведет ряд направлений: Практические занятия по приготовлению сыра для поваров; Дегустации украинских и импортных сыров , в качестве сырного сомелье; Самый масштабный в Украине монофестиваль «Тарасова Гора»
Программа курса
Приготовите около 100 рецептов и переработаете около 300 кг продуктов
Что такое молоко, как сырье для сыроделия
Как выбрать закваски кисломолочных культур
Формирование сгустка и ПРАВИЛЬНОГО зерна
Формирование головки сыра и посолка
Недостатки сыра
Комбинирование сырной тарелки
Под чутким руководством Вы приготовите творог, кварк, сулугуни, моцареллу, Гауду, Халуми, Робиолу, йогурт, айран и мацони.